Сьогодні я поділюся з вами чудовим рецептом повітряних ласощів – зефіру. Багато господинь мають свої перевірені рецепти його приготування. Я готую зефір із використанням техніки заварювання. Так він завжди залишається ніжним та легким.

Головний «бонус» цього рецепту полягає в тому, що весь процес приготування займає близько 9 хвилин плюс час на стабілізацію.

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

Відразу зазначу, що без міксера та терезів такий зефір не приготувати.

70 гр. білка (еквівалентно білкам із 2 яєць, розмір С1)
70 гр. цукру 1/2 ч. л. лимонної кислоти.
Додатково:

Води звичайної – 100 мл; 280 гр. цукру;
150 гр. пюре з персика (можна взяти та інше);
10 г агар-агару.
Отже, почнемо. У невеликій каструлі змішуємо пюре з фруток (у мене цього разу було персикове), воду, цукор і, звичайно ж, агар-агар. Розігріваємо каструльку на середньому вогні та доводимо суміш до кипіння. Відразу після цього зменшуємо вогонь до середнього, варимо масу протягом 4 хвилин і потім знімаємо посуд із плити.

Тепер беремо міксер. У його чашу або в іншу чисту суху ємність (якщо у вас занурювальний міксер) виливаємо білки і починаємо збивати їх на середніх обертах. Потрохи вводимо цукор і лимонну кислоту. Збільшивши швидкість приладу, повільно вливаємо гарячу суміш із каструлі.

Потім переводимо міксер на максимальну швидкість і за 3 хвилини отримуємо готову красиву, зефірну масу. Відразу ж викладаємо її порційно (я використовувала кондитерський мішок, щоб зефірки були красивими) на лист, попередньо застелений пергаментом.

Зачекайте, поки ваш зефір повністю стабілізується. Забираємо в холодильник на годину, але можна їсти відразу. Наш зефір готовий!